松茸とは松茸料理
松茸はキシメジ科キシメジ属キシメジ亜属マツタケ節のきのこの一種。養分の少ない比較的乾燥した場所を好む。秋にアカマツやコメツガ、ツガ、ハイマツなどの林の地上に生える。まれにクロマツ林にも生える。梅雨頃に生える季節外れの松茸をサマツ（早松）と呼ぶ地方もある。菌糸体の生育温度範囲 5〜30℃、最適温度 22〜25℃。最適pH 4.5〜5.5。菌糸の成長速度は遅い。松茸は貧栄養な比較的乾燥した鉱質土層に生息し、そこに分布する宿主の吸収根と共生する。地表に落枝・落葉などが蓄積して富栄養化が進み、分厚い腐葉土のようになると、松茸の生息環境としては不適切。現在のところ栽培することができず、自然に発生したものを収穫する。日本では一般に香りが良いとされ「香り松茸 味シメジ」という言葉があるほどで、土瓶蒸しや松茸ご飯など香りを生かして食べることが多い。
日本の秋、食欲の秋、秋の味覚松茸。皆さんは松茸のどんな料理が好きですか？また、どの食べ方が一番おいしいいと思いますか？
松茸のおいしい食べ方は人それぞれだと思いますが、なんといっても「調理しすぎない」ということが大切です。
松茸の豊かな香りを損なわないためには、なるべく素材そのものを楽しみましょう。加熱しすぎたり、色々な味付けをしすぎると、松茸本来の香りが損なわれてしまいます。
松茸は香りを楽しむ食材です。いたってシンプルな調理方法でいただいた方がなによりおいしいのです。
料理の一例としては次のようなものが挙げられます。
1、松茸の姿焼き
2、松茸ご飯
3、松茸の土瓶蒸し
4、松茸のお吸い物
5、松茸の天ぷら
6、松茸の茶碗蒸し
7、松茸の焼酎漬け
私個人としましては、しいたけでもする調理法ですが、醤油をたらしてそのまま焼き松茸にするのが一番好きですね。
皆さんも松茸の香りを楽しみながら、食欲の秋をおおいに満喫しましょう！
松茸狩り
秋といえば食欲の秋。高級食材の松茸は、忘れてはいけない秋の味覚ですね。
しかしながらスーパーなどで売られているものは中国産などの輸入品ばかりですね。
いくら国産表示があっても心配な方は、もう山へ直接採りに行っちゃいましょう！松茸狩りツアーもさかんなので参加は簡単です。また、自分で見つけて採った松茸は、嬉しさもおいしさも倍増することでしょう。松茸狩りの最後は試食会です。地元の方などが一番おいしい調理法でふるまってくれます。でも、自宅で松茸を食べるときのおいしい調理法は？正しい切り方は？せっかくの高級食材ですのでおいしく食べたいですよね。では次に、正しい松茸の切り方、焼き方、調理法をご紹介します。
松茸 切り方
自宅で松茸を調理する場合、どのように下ごしらえをすればいいのでしょうか？
まず、砂などが残っている可能性がありますので、料理の前に流水でさっと洗い、布巾やペーパータオルなどで表面の水分をふき取ります。ここで問題なのですが、あまりぎゅうぎゅうと洗ったりふき取ったりしてはいけません。表面の毛ばだった皮はこすり取らないように気をつけましょう。根っこに土が付着しているようでしたら、えんぴつを削るような要領で削り取ります。 松茸は天然ものですので、まれに虫が混入している場合があります。その際は手で裂いて、水でさっと虫を洗い流します。虫食いであっても調理すれば全く問題なく、おいしくいただけます。あとは、お好みの料理に合わせて松茸を切り分けます。形にこだわらない料理は包丁で切らずに手で裂くと、松茸独特の歯ごたえが損なわれずおいしく仕上がります。どの食材においても同じことですが、包丁を入れるより、手で切り割いた方がおいしいものです。自宅で食べるものでしたら形にこだわらず、なるべく松茸を手で割いて調理しましょう。
松茸 焼き方
シンプルに焼き松茸にする場合、どのくらい焼けばいいのでしょうか？きのこは焼きすぎるとかたくしおれてしまいます。サッと適度に火を通すだけで十分です。松茸の下処理をし、4〜6等分に割き、軽く塩をふってサッと焼きます。 松茸の傘軸を切り離し、濡らした和紙をかぶせて表面がパリッとなるように焼きます。 傘はヒダヒダの身の方から焼き、返して上面を焼くと汁が雫れないのでおいしさも逃げません。焼いた側からすぐに裂き、スダチと醤油かまたは塩を付けて食べましょう。味付けは、酒や塩、酢、醤油などですが、醤油だけでも十分おいしいですし、お好みでスダチや三杯酢、などを用意してもいいですね。ここでポイントは、松茸にサッと日本酒をふりかけてから、直火で焼くと香りが数段引き立ちます。アルミホイルで包んで焼くと、水っぽくグニャッとなり、歯ざわりが減少しますので、コリコリとした歯ざわりを楽しみたい方はホイル包みは避けましょう。
